Entrevistas
Dr. Jorge Pérez-Calvo Soler

Revista: MIA
"Entrevista al Dr. Jorge Pérez Calvo Soler"

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Pierde 4kg en un mes
Más energía menos peso

Dr. Jorge Pérez-Calvo, especialista en dietoterapia, medicina biológica, psicosomática y homeopatía, entre otras.
Sin apartarse de la ortodoxia dietética v huyendo de los extremos alimenticios, el Dr. Pérez-Calvo propone y desmitifica productos y aporta ideas diferentes para nutrirnos, cómo el dice, «con sentido y perdiendo peso al metabolizar y eliminar lo que nos sobra. MIA le ha entrevistado en su consulta de Barcelona para conocer sus ideas en profundidad.

¿En qué basa su teoría para seguir una nutrición saludable?
Yo sigo las directrices de la organización Mundial de la salud (OMS) y aplico mi experiencia con los alimentos. En una dieta equilibrada no pueden faltar cereales integrales, ni proteínas (si son animales, mejor de pescado que no sea de piscifactoría, excepto, mejillones de vivero), n¡ verdura ligeramente cocinada, ni otros vegetales, ni fruta entre comidas, semillas, soja. frutos secos y aceites de primera presión en trío. Además, recomiendo siempre productos ecológicos o lo menos contaminados posible.

Usted insiste mucho en que cada caso es diferente.
La clave de la alimentación saludable está en la calidad, la cualidad y las proporciones entre los distintos grupos de nutrientes. El cuerpo tiende a ese equilibrio, hay que escucharlo y hacerle caso cuando nos pide algo, pero antes hay que educarlo. Cuando haces una dieta equilibrada durante un par de meses, el cuerpo se reeduca y ya empieza a querer las cosas que le convienen. Obsérvate y verás.

¿Por qué engordamos?
La obesidad es un problema metabólico, de fuerza digestiva y de capacidad de fuerza metabólica. Evidentemente hablar de calorías es básico, pero hay alimentos que por mucha cantidad que comas no aumentan sus calorías, pero dan energíaa (el mijo, el trigo sarraceno... pero ojo, nadie puede comer solo cereales). Además cada alimento va a todas partes del cuerpo, pero se acumula más en una zona.

¿Cómo sabemos qué metabolismo tenemos?
Si no tienes gases ni pesadez, haces las digestiones con rapidez, tienes hambre con facilidad, no se te hincha el abdomen y tienes tendencia a moverte o reaccionar con rapidez, tienes un metabolismo rápido, lo que es necesario para adelgazar.

¿Algún 'secreto' más?
Hay que comer sentado, tranquilo, sin leer ni ver la televisión. Y por otro lado, cuantos más azúcares, carnes, productos refinados, etc tomemos, más líquidos deben los beber, para eliminar toxinas. Lo sabremos por la sed que tengamos y por la sequedad de las mucosas.

En una dieta, calcular calorías es
importante pero no suficiente. La
novedad de esta dieta es que
hay que comer alimentos con
fuerza digestiva, los que aportan
al organismo la energía necesaria
para metabolizar y eliminar.

 

Qué es la fuerza digestiva

Controlar el peso a través de la fuerza digestiva de los alimentos es un nuevo concepto de esta dieta. Según el Dr. Pérez-Calvo «el problema no es comer demasiado, sino disponer de energía suficiente para metabolizar lo que comemos. Por lo tanto, más que cuidarse de tomar calorías, lo importante es tener una dieta que aumente la vitalidad del organismo». Hay personas que inexplicablemente engordan comiendo poco; lo que les pasa es que les falta fuerza digestiva y no pueden eliminar los sobrantes alimentarios que se depositan en diferentes zonas. Una acertada selección de alimentos logrará deshacerse de ellos.

Organiza tus menús

• Desayuno. Es una comida diaria obligatoria que debe ser «nutritiva, ligera y húmeda (con líquidos)« dice el doctor Pérez-Calvo. Una crema de mijo o arroz con frutas secas, o unas crepes de avena calientes, acompañadas de un té suave, son ideales. Ocasionalmente se pueden beber leches vegetales, cereales instantáneos...	• Comida. Un ejemplo saludable es un caldo, seguido de un cereal integral y un pescado. Legumbres o ver duras de raíz o redondas. • Cena. Con ella se complementan los grupos de alimentos que hemos tornado a lo largo del día. Si no hemos comido mucha verdura éste es el momento de hacerlo, o si hemos comido todo hervído, ahora hay que comer a la plancha.
• Merienda. Es opcional, según el apetito.

• A diario. Hay que tomar proteína vegetal al menos dos veces al día,
y una vez verdura, grano integral y vegetales fermentados con sal.
Tampoco debemos olvidar los caldos ricos en enzimas y minerales.

Pan y postre. • Se puede comer pan, según el apetito que se tenga de él. Siempre de centeno y levadura madre. • Se permite tomar un postre alguna vez por semana Si es fruta. Mejor que sea cocinada en compota, al horno…) que cruda.

Pierde kilos por zonas. • Cada alimento tiene tendencia a dirigirse a una zona del organismo. Así pues, cada uno tiene que hacer hincapié en eliminar determinados productos, según su constitución. • A la papada, cuello, cara, hombros y pecho van postres refinados, lácteos blandos (yogur, queso, nata…) y fruta en gran cantidad. • En la tripa se acumulan las harinas blancas, los productos cárnicos y los fritos. • En los muslos se localizan las carnes (incluido el jamón) y los embutidos. Lo mismo en las nalgas, incluyendo el huevo. • Las cartucheras toman forma a partir de los quesos duros, embutidos y otras grasas animales.

• ¿Qué tienes que beber, cuándo y cuánto?. • Hay que beber siempre que se tenga sed, pero sin obligarse a ello. • Al beber, lo más adecuado es que sea a temperatura ambiente y mineral. • Tomar un caldo caliente antes de las comidas, echándole un poco de sal marina mientras cuece, es perfecto, porque estimula la digestión. • Beberemos te suave y tisanas tipo manzanilla. • Hay que evitar las bebidas frías, las industriales y los zumos de fruta, porque apagan el frío interno.